液氨速凍柜是一種利用液氨作為冷凍劑,將食品迅速冷凍的設(shè)備。它的工作原理是通過將液氮注入速凍室,利用液氮的低溫特性,將食品表面迅速冷凍,形成微小的冰晶,從而避免了食品內(nèi)部的細胞破裂和水分流失,保持了食品的原始質(zhì)地和營養(yǎng)。
首先,液氮速凍柜通過將液氨氣化為液態(tài)液氮,利用液的低溫特性來降低速凍室的溫度。液氮的沸點非常低,為-196攝氏度,遠低于冰點,因此可以迅速將速凍室的溫度降至很低的水平。在這種極低的溫度下,食品的溫度迅速下降,形成微小的冰晶的速度非???,從而避免了大冰晶的形成,減少了對食品細胞結(jié)構(gòu)的破壞。
其次,液氮速凍柜通過傳導(dǎo)和對流來實現(xiàn)食品的速凍。液氨通過噴射或浸泡的方式與食品接觸,迅速將食品表面的溫度降至很低,隨后通過傳導(dǎo)作用,將溫度逐漸傳導(dǎo)到食品內(nèi)部。同時,液氨蒸發(fā)后產(chǎn)生的氣體通過速凍室的對流方式,將食品表面的熱量帶走,加速食品的速凍過程。這種傳導(dǎo)和對流的作用使得食品能夠在短時間內(nèi)快速達到理想的速凍效果。
最后,液氨速凍柜通過控制速凍時間和速凍溫度來實現(xiàn)不同種類食品的速凍要求。不同種類的食品對速凍的要求會有所不同,通過控制速凍時間和速凍溫度,可以達到最佳的速凍效果。一般來說,速凍時間越短,食品質(zhì)量損失越小,因此要盡量縮短速凍時間,但同時也要保證食品內(nèi)部能夠達到足夠低的溫度。因此,對于不同種類的食品,需要進行不同的速凍參數(shù)的設(shè)定,以獲得最佳的速凍效果。
從應(yīng)用角度來看,液氮速凍柜在食品加工行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。在速凍食品生產(chǎn)中,液氮速凍柜能夠快速將食品冷凍,避免了傳統(tǒng)冷凍方法中食品表面和內(nèi)部的水分流失問題,保持了食品的原始質(zhì)地和口感。在冷凍食品銷售中,液氮速凍技術(shù)也被廣泛應(yīng)用,對于新鮮食品的速凍,可以大大延長食品的保質(zhì)期,保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)。